CIPOLLINE

CIPOLLINE

Die “Cipolline” sind typisch für die sizilianische Rotisserie.
Ihr Name kommt von der Füllung mit geschmorten Zwiebeln, Schinken und Mozzarella, die alle in einem Kasten mit Blätterteig enthalten sind.
Die “Cipolline” sind ideal für einen Snack, ein Buffet und für jeden Anlass.

Zutaten für den Teig

  • 500 g Mehl ’00’ oder Manitoba-Mehl
  • 50 g Olivenöl
  • 50 g Zucker
  • 15 g Salz
  • 7 g trockene Bierhefe
  • Wasser nach Bedarf, um den Teig zu entfernen.
  • zum Abblättern: 350 g Butter oder 300 g Margarine

Zutaten für die Würzung

  • Tomatensauce
  • 4 große Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gekochter Schinken
  • Schwarze Oliven, die nach Belieben entkernt werden
  • Reihenkäse oder Fontina-Käse
  • 1 Ei (zum Streichen)

Vorbereitung

Die Hefe in etwas Wasser auflösen. Legen Sie das Mehl, den Zucker, das Salz und das Olivenöl separat in einen großen Behälter (oder in eine Küchenmaschine). Die gelöste Hefe zugeben und mit dem Kneten beginnen. Füge genügend Wasser hinzu, um einen weichen, festen Teig zu erhalten, der von den Wänden kommt. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen, mit Lebensmittelfolie abgedeckt. Mehl auf die Arbeitsplatte geben und den Teig in eine rechteckige Form bringen. Die Butter in die Mitte geben und verschließen, beginnend mit den längsten Laschen und den kurzen folgend; mit einem Nudelholz so flach drücken, dass die Butter flach wird und in den Teig eindringt. Immer in eine Richtung ausrollen und 3 Dreierfalten üben (genau wie bei Blätterteig). Zwischen den einzelnen Faltungen die Nudeln mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (wenn sie heiß sind, noch mehr). Nach Abschluss der 3 3 Falten von 3, rollen Sie den Teig aus und erhalten Sie von den gleichen Quadraten, die mit gekochtem Schinken, Käse Art Reihe und Böden und Zwiebeln gefüllt werden, die zuvor durch Frittieren in Öl für ein paar Minuten, Hinzufügen der Tomatensoße, Salz und Pfeffer und Wasser nach Bedarf, um es zum Kochen zu bringen. Es ist besser, die Füllung vor Gebrauch abkühlen zu lassen. Die Bündel als Taschentuch verschließen und mit einem Zahnstocher die Teigränder ruhig halten, mit dem geschlagenen Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220 ° C 15 Minuten lang backen, dann weitere 15 Minuten den Ofen auf 180 ° C absenken.

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